两园“暑期守护”系列报道 | 杨万珍：“食”刻守护，尽“膳”尽美

　　北京大学勺园、中关新园隶属于北京大学会议中心，均为集住宿、餐饮、会议、报告等多种功能于一身的专业化服务实体。两园共有四个零点餐厅和两个自助餐厅，无论在暑期还是平时，几个餐厅经常爆满，学校的大型团队用餐及重要接待也都由两园餐厅服务保障。2022年，勺园管理部与中关新园管理部合署办公，杨万珍任两园餐饮部经理助理。 

杨万珍

服务为本，专业细致保品质
　　近期，大陆高校师生赴台湾代表团入住北京大学会议中心勺园及中关新园酒店，杨万珍带领两园餐饮部圆满完成6顿正餐、4顿早餐的接待服务。从餐台设计、菜单搭配到服务流程，杨万珍一一与主办方沟通服务需求，每一次的接待都认真对待，精益求精，努力为师生提供周到满意的服务。 
　　7月23日，接到代表团返校用餐的通知时正值周末，忙碌了一周的杨万珍本应在家休息，但任务就是命令，执行就是担当，她当天中午就匆匆赶回餐厅，部署接待工作。她以最快的速度组织餐饮部骨干力量，妥善安排会议室、贵宾接待室，调试多媒体设备，指导包间主题设计。围绕人员安排、服务流程、餐台设置、人员动线、菜品种类、特殊服务需求和突发应急处置等工作和相关协作单位保持密切沟通。小到餐具的摆放，大到整个用餐过程中北大文化的展现，她都事无巨细提前做好督导。 

　　代表团抵达餐厅后，杨万珍一边指导前厅迎宾与服务，一边沟通厨房控制出品把握节奏。席间通过她敏锐的洞察和巡视，第一时间为师生提供所需服务，给师生们带来了很好的服务体验和惊喜。正因为杨万珍的精细筹划、组织得当，在各班组的支持与配合下，接待任务有条不紊地顺利完成，获得了师生的一致好评。 
　　犹记去年盛夏，夏树苍翠，北京大学第十四次党员代表大会胜利召开。勺园和中关新园作为大会餐饮接待及会场服务承办单位，为300余名党员代表提供两天约700人次的用餐服务以及会务保障工作。那段时间，无论是否当值，在勺园和中关新园的各个餐厅经常能看到杨万珍忙碌的身影。她认真分析两园餐厅各自硬件设施及服务优势，每项工作合理统筹安排，要求两园餐饮工作者全力投入，确保各项服务要求和细节落实到位。同时，会前她多次组织会场服务人员实地培训，从仪容仪表到指引手势，再到斟茶续水，每一个细节都认真核准，仔细把关，力争从细微处展示专业细致的服务水平。杨万珍与餐饮服务团队同心协力，以优质专业、热情周到的服务为大会顺利举办保驾护航。 

杨万珍服务北京大学第十四次党员代表大会

　　今年，勺园中餐厅开始装修改造，杨万珍经常需要到中餐厅施工现场落实工作。同时，她还要兼顾做好因中餐厅改造而客人爆满的勺园西餐厅的接待工作。暑期，勺园西餐厅从每天的早餐、到中午贯穿到晚上21:00的零点、外卖、团队自助餐、下午茶、茶歇等业务每日接待客流量将近750余人次。用餐高峰时段，勺园西餐厅等位人数众多。为减少客人等位时间、改善就餐环境，她合理调配两园资源，将中关新园和园餐厅的遮阳伞、部分桌椅调配到勺园西餐厅使用。同时，贴心为宾客准备等位的柠檬水和糖果，营造良好的等位环境。 

安全为重，防患未然展担当 
　　未名水涨，勺海荷开。暑期，骄阳似火与疾风骤雨天气交织，各项工作繁重。每一天从清晨到日落，杨万珍都始终默默坚守在工作岗位上，手机24小时随时候命。 
　　暑期气温的升高导致各类细菌容易滋生，食品安全风险也随之增加。杨万珍和她的同事不敢有一丝一毫松懈，堂食严格把控菜肴出品质量，外送想方设法为送餐车降温，全力保障假期留校师生和宾客的饮食安全。 
　　7月11日夜里，海淀突降暴雨，杨万珍立刻警醒起来。两园部分餐厅区域为下沉式设计，根据往年经验，下沉餐厅受暴雨影响有可能发生雨水倒灌。虽已是凌晨12点，她一边紧急召集员工，一边赶往餐厅现场，顾不得雨水打湿的头发和泥水浸湿的鞋子，带领员工立即开展防汛准备工作。随后工程部的同事也赶到现场，两个部门携手冒雨奋战，有效阻止了雨水倒灌，保障了第二天早晨餐厅正常开餐。 
　　这个暑期雨水天气尤其多，每逢降雨杨万珍都会反复到下沉餐厅巡视、检查，防患于未然。她说，餐厅就像家一般，只有好好打理，事事放在心上，心里才会安稳、踏实。

团队为基，内部建设聚合力 
　　暑期还迎来了北京市第十三届商业服务业技能大赛，两园餐饮部共计35名员工报名参加。不同于往年，勺园、中关新园今年首次作为技能大赛的初赛承办单位，中关新园作为比赛分赛场，园区领导高度重视赛事的筹备组织工作。备赛期间，杨万珍既要做好重要接待保障，又要召集各餐厅前台负责人针对考试方案、考题、操作流程、场地布置、赛事裁判等进行规范设计。筹备时间紧张，她争分夺秒，妥善安排各项工作，确保了比赛的顺利开展。 
　　此外，由于餐厅工作繁重，参赛员工练习时间紧张，很多只能轮流倒班抽身练习。为了参赛员工能取得好名次，杨万珍每个训练场次都跟盯指导，多次利用休息时间指导员工，帮助他们调整心态，不断巩固技术技能，做好备战工作。 

担任北京市第十三届商业服务业技能大赛中关新园赛区评委

　　虽从事餐饮工作多年，杨万珍却从不墨守成规，而是不断更新观念，与时俱进，经常带领两园餐饮队伍深入探索符合师生需求和学校文化的专业化服务标准。在杨万珍的带领下，两园各餐厅逐步完善制度，强化专业服务术语，不断提高服务水平。同时，她关心员工生活和工作状态，积极营造两园餐饮团队和谐共进的氛围，使每一位餐饮人都能感受到餐饮大家庭的温暖。

开展桌面摆台花艺学习

　　今年暑期，餐饮工作尤为忙碌，欢送毕业生离校、勺园中餐厅装修、勺园西餐厅新品菜肴及冷饮上线、中关新园怡园餐厅闽南美食节、中关新园和园主题餐厅闲庭时光活动以及接踵而来的重要宴请接待任务……杨万珍的身影总是穿梭在两园各个餐厅之间，或是在熙熙攘攘的前厅，一缕缕浅浅淡雅的微笑给顾客温暖；或是在热火朝天的厨房，一句句谆谆嘱托为员工定心。 
　　“民以食为天”，让每一位师生宾客吃得美味、吃得安全，是以杨万珍为代表的会议中心勺园、中关新园餐饮人最朴素、真诚的愿望。会议中心勺园、中关新园所有后勤工作者将一如既往地坚守岗位、奉献汗水，让所有在园区生活的师生、宾客得到高品质的生活服务，努力为北京大学“双一流”建设做出更多贡献。