中关新园员工烹饪烘焙课第五课：意大利面的分类及制作

      7月16日，中关新园员工烹饪烘焙课系列讲座第五课在员工餐厅开讲。本期课程以“意大利面的分类及多种制作方法”为主题，由西厨厨师长刘东伟担任主讲，中厨厨师长陈义洪、西厨副厨师长杨福柱担任助手，来自各部门的30名员工报名参加。

      在讲解环节，刘东伟结合现场展示的不同种类的意大利面，介绍了意大利面的相关知识，及其他意大利美食如奶酪、香肠的制作历史。菜品制作环节，陈义洪首先示范几种酱汁的熬制过程，包括番茄汁、奶油汁和肉酱汁。其中，番茄汁与各类海鲜食材搭配熬制，即成海鲜汁；奶油汁则是添加洋葱、培根、蘑菇、蒜蓉等熬制。浓郁的酱汁还未出锅，便散发出阵阵的香气。同时，刘东伟和杨福柱向观众介绍了罗勒叶、芝士碎等调料，以及意大利面的常用酱汁――青酱的制作方法。期间，线条状、贝壳状的意大利面同步煮制，爽口的意面与各类酱汁混合在一起，再加以点缀，香味扑鼻又令人赏心悦目。观众试吃环节，配料考究的酱汁、种类丰富的意面令人回味无穷、唇齿留香。最后，刘东伟邀请观众品尝新鲜制作的意大利经典甜品――提拉米苏，口感香、滑、甜、柔的提拉米苏获得观众一致好评。