“微改革、微进步”，员工餐厅精细化管理见成效

    5月15日中午，中关新园管理部员工餐厅内饭香扑鼻，员工们有序排队、依次领餐，香锅杏鲍菇、酸奶拌玉米、荷塘小炒、腰果西葫芦……五菜一汤，各色花糕，可谓色香味俱全，令人食指大动。这是园区人力资源部为提倡健康膳食，在中关新园运营十周年之际，隆重推出的全日素食活动。

    员工餐厅自2008年5月4日开餐至今，已有十个年头，员餐地址几经变更，餐单菜品几经增删，保留了员工喜爱的传统菜，亦开发自创了新菜品。为进一步满足员工用餐需求，提供营养均衡的健康餐食，员工餐厅从内部着眼寻找提升点，以“微改革、微进步”为导向，加强对食材验收、切配、烹饪、人员培训协调等环节的精细化管理。

    关注食材定规程，严把安全三道关

    为保证每日膳食符合大家口味，让员工们吃得放心、舒心，员餐在原材料的验收、菜肴的制作上狠下功夫，把好食品安全关。

    严把食材验收关：员餐配合采供班组对购进的原料和食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品进入餐厅。

    严把食品加工关：按规程对食材清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。对食品、餐具等分区、分类、分开存放，生熟半成品器皿严格按照要求使用，并贴有明确标识。加强对特殊食品烹制的监督，防止烹制不当引起的食物中毒。

    严把卫生预防关：对员餐全体成员严格要求，严查仪容仪表，保持干净整洁；同时在菜肴制作环节，要求不直接用勺尝味，严禁非本餐厅工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止其它意外事件发生。

    普通食材创新做，花样翻新好评多

    员工餐厅的菜品主要为家常菜，厨师们挖空心思，秉持“一种食材多种做法”的创新烹饪理念，力图将普通的食材通过不同的烹制手法做出花样，让员工百吃不厌，惊喜不断。

    例如，热菜班组今年就牛羊肉这两种食材，推出“酸汤羊肉”、“萝卜羊排”、“风味小肥牛”、“川香牛肉”等菜肴。面点班组在主食菜单上推出“糙粮饭”、“紫米饭”、“红薯饭”等。尽力做到饭菜可口、营养丰富，同时，厨师根据大家对菜品的评价来调整菜单，做到心中有数，从而更有效地为员工服务。

    员餐结余巧搭配，推广素食健康餐

    员工餐厅在提供健康营养菜品的基础上，合理控制成本，巧用结余。以荤素搭配为基本要求，在菜单制定环节注重各种肉类、蛋类、菜类和豆制品均衡；在采购及制作环节加强精细化管理，节约成本。与此同时，定期搭配水果和酸奶，实现营养均衡。

    为进一步满足员工健康饮食的需求，自4月起，员工餐厅正式启动“每月一素”活动。活动当天，早餐推出素肉夹馍，午餐麻辣香锅、红肠甜豆、椒盐蘑菇、松仁玉米、薯条5道菜品，满足各种口味。其中椒盐蘑菇、松仁玉米得到员工们一致好评。

    厨余垃圾督分类，用餐空盘倡节约

    4月，根据海淀区食药所要求，管理部开展厨余垃圾分类专项工作，通过对生活垃圾（餐巾纸、塑料盒）、厨余垃圾（剩菜剩饭）分类存放，提升员工环保意识。与此同时，提倡空盘行动，杜绝浪费。经过一周的疏导与倡导，效果显著且得到员工们的一致认可。

    值北京大学建校一百二十周年之际，员工餐厅以服务员工为宗旨，将不断尝试新菜品，通过精细化管理更好地提供每日的用餐服务。