中关新园员工烹饪烘焙课第二课：新派寿司

    4月18日，中关新园员工烹饪烘焙课系列讲座第二课在员工餐厅开讲。本期课程以“新派寿司的制作技巧”为主题，由时光西餐厅厨师长刘东伟担任主讲，厨师白宏家、张来金担任助手，来自各部门的30余名员工到场参加。

    在讲解环节，刘东伟向观众介绍了寿司的起源及其基本制作配料，张来金讲解了寿司配料的具体制作步骤，重点说明了作为米饭调味料的寿司醋的配方比例及制作过程。在展示制作环节，张来金与白宏家一起用新颖的手法向观众展示制作“中关村商圈”、“太卷”、“加州卷”、“三文鱼手握”、“豆皮寿司”、“细卷”等不同种类的寿司。色泽明亮、造型别致的寿司引得现场观众争相拍照，包裹着鳗鱼、三文鱼、牛油果等馅料的寿司，令现场品尝的观众大饱口福。其中,“芒果卷”的制作让人耳目一新：厨师在最后一步将跳跳糖洒于寿司之上，伴随着跳跳糖的奇妙口感，香甜而又层次丰富的味道令人回味无穷。

    现场互动环节，多名观众被邀请上台亲手体验“内卷”、“外卷”两种寿司的制作过程，在厨师的专业指导下，认真感受手法力度和技巧，并将自己的作品同其他观众分享品尝。