新园动态
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【年终总结】餐饮部和园主题餐厅
编者按：按照中心统一部署和安排，管理部将于11月18日至12月13日集中开展2013年班组及个人总结，并借助34场总结活动对一年来的工作进行梳理回顾。为切实发挥班组总结会的作用，真正做到全员参与、全员学习、全员提高，践行精细化、专业化、规范化、品牌化的工作要求，管理部今年的总结会将采用讨论互动的形式，缩短个人发言时间，不走形式、不讲空话套话，鼓励员工将工作中的感受、收获、经验教训、建议意见与大家分享。为此，管理部特设立【年终总结】专题，对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。
第十六篇 餐饮部和园主题餐厅
11月20日，餐饮部和园主题餐厅班组总结会召开。规范标准、人性服务、团队协作、稳步发展，在他们共同努力下，和园初步形成了自己的独特品牌。以下是他们班组及个人总结会上的精彩片段：
……
一、工作概括
我主要负责酒吧工作，大致分为五部分：
1.开关吧。每天开餐前检查饮品有无变质过期；闭餐时，打扫卫生，检查水电气是否关闭，并做好销售记录。
2.出品卫生。按照规定要求，制作饮品时，勤洗手，佩戴一次性手套，出品使用专用工具，杯具经消毒后擦拭干净，要求无水渍。
3.出品标准。在制作每一杯饮品的时候，都有标准配方、杯具、流程，以保证出品的质量。
4.补充提货。每隔几天，我都会根据饮品销售情况，填写订货单和提货单。在提货时，非常关注货品生产日期；填充货品时，严格遵守“先进先出，后进后出”的原则。
5.新饮调制。今年在经理的支持下，我们推出了16种新饮品，例如：春季维生素含量丰富的胡萝卜苹果汁，夏季沁人心脾的玫瑰冰露，秋季美容润喉的银耳雪梨，冬季温心养生的玉米汁等，这些特饮都得到了客人的好评和认可。
二、工作感受
1.在吧台工作关系到食品卫生安全，要时刻认真仔细，有责任心和耐心。
2.在经理的引导下，我逐步养成了平时在出门或者是上网都会特别留意一些饮品的调制，从中也学到了很多东西，让我更深刻地感受到了制作饮品成功后的喜悦。
3.每个月经理和领班都会对我们进行定期培训，通过培训使我增长了餐饮知识和工作技能，让我更好地投入到工作中。
4.由于我是一名女孩子，力气比较小，平时去库房提货的时候，总是会有传菜部的同事们去帮我，让我感受到了和园团队的力量。
三、明年计划
1.通过多种渠道进行学习，多创新，努力创作出更多更好的新饮品。
2.努力学习英语，提高自己的英语水平。
3.继续保持节约意识，为餐厅节约成本。――张群秀（服务员）
……
一、日常管理
1.服务方面。针对大厅客人，我们提倡效率服务，不仅动作要快，而且还不能有误。针对VIP客人，我们时刻要求服务员在服务时注意服务细节，做好规范服务，并根据客人的喜好提前做好准备……
2.卫生方面。要求每天早班人员检查餐具、沙发是否无油渍，每周日对卫生死角进行清理，保证餐厅干净整洁。
3.结合工作实际加强培训。根据安排，我每个月都进行一到两次的培训。如：VIP服务培训、摆台培训等，同时也是自我学习的一个过程。
4.物品管理。针对易碎物品，我们要求员工轻拿轻放，收餐时按大小分类收取，同时每月月底，对餐具进行盘点，了解餐具破损量，以便针对相应餐具加以控制，减少物品的破损和流失。
8月22日，胡经理调到了管事部，当时餐厅包桌很多，我们开始有些手忙脚乱，后来经理带着其他部门员工过来帮忙，大家工作上任劳任怨，有时甚至忙得错过了吃饭时间。这一段时间让我明白了团队的力量是伟大的，感谢经理和各个部门同事在此期间的大力支持。
当然，在工作中我还存在着很多不足。由于餐厅每天用餐的客人很多，记得那一天大厅和包间全都坐满，而且还有等位的客人。有五位客人点了五个不同的套餐，其他三位都已经用完餐，另外两位的餐还没有上桌，服务员也已经去后厨催菜，但是客人还是不停的叫服务员，当时因为很忙，就没有理会，最后等到买单时客人要求免单，说我们的服务态度不好，菜上的又慢，耽误了他们的上班时间，让我们赔偿。我知道后，马上跟客人道歉，送一个果盘给他们，客人还是不同意，起身往大门口走。正好陈师傅从对面走过来，了解情况后跟客人解释说，由于今天客人多，上菜有点慢，很抱歉，我们会严格处理当事的服务员……通过这件事，让我懂得了遇到事情，一定要先思考再做事。其实，客人并不是因为菜慢而生气，而是觉得我们不够尊重他们。――朱静（领班）
摄影：杜志磊
编辑：陆华北
编者按：按照中心统一部署和安排，管理部将于11月18日至12月13日集中开展2013年班组及个人总结，并借助34场总结活动对一年来的工作进行梳理回顾。为切实发挥班组总结会的作用，真正做到全员参与、全员学习、全员提高，践行精细化、专业化、规范化、品牌化的工作要求，管理部今年的总结会将采用讨论互动的形式，缩短个人发言时间，不走形式、不讲空话套话，鼓励员工将工作中的感受、收获、经验教训、建议意见与大家分享。为此，管理部特设立【年终总结】专题，对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。
第十六篇 餐饮部和园主题餐厅
11月20日，餐饮部和园主题餐厅班组总结会召开。规范标准、人性服务、团队协作、稳步发展，在他们共同努力下，和园初步形成了自己的独特品牌。以下是他们班组及个人总结会上的精彩片段：
……
一、工作概括
我主要负责酒吧工作，大致分为五部分：
1.开关吧。每天开餐前检查饮品有无变质过期；闭餐时，打扫卫生，检查水电气是否关闭，并做好销售记录。
2.出品卫生。按照规定要求，制作饮品时，勤洗手，佩戴一次性手套，出品使用专用工具，杯具经消毒后擦拭干净，要求无水渍。
3.出品标准。在制作每一杯饮品的时候，都有标准配方、杯具、流程，以保证出品的质量。
4.补充提货。每隔几天，我都会根据饮品销售情况，填写订货单和提货单。在提货时，非常关注货品生产日期；填充货品时，严格遵守“先进先出，后进后出”的原则。
5.新饮调制。今年在经理的支持下，我们推出了16种新饮品，例如：春季维生素含量丰富的胡萝卜苹果汁，夏季沁人心脾的玫瑰冰露，秋季美容润喉的银耳雪梨，冬季温心养生的玉米汁等，这些特饮都得到了客人的好评和认可。
二、工作感受
1.在吧台工作关系到食品卫生安全，要时刻认真仔细，有责任心和耐心。
2.在经理的引导下，我逐步养成了平时在出门或者是上网都会特别留意一些饮品的调制，从中也学到了很多东西，让我更深刻地感受到了制作饮品成功后的喜悦。
3.每个月经理和领班都会对我们进行定期培训，通过培训使我增长了餐饮知识和工作技能，让我更好地投入到工作中。
4.由于我是一名女孩子，力气比较小，平时去库房提货的时候，总是会有传菜部的同事们去帮我，让我感受到了和园团队的力量。
三、明年计划
1.通过多种渠道进行学习，多创新，努力创作出更多更好的新饮品。
2.努力学习英语，提高自己的英语水平。
3.继续保持节约意识，为餐厅节约成本。――张群秀（服务员）
……
一、日常管理
1.服务方面。针对大厅客人，我们提倡效率服务，不仅动作要快，而且还不能有误。针对VIP客人，我们时刻要求服务员在服务时注意服务细节，做好规范服务，并根据客人的喜好提前做好准备……
2.卫生方面。要求每天早班人员检查餐具、沙发是否无油渍，每周日对卫生死角进行清理，保证餐厅干净整洁。
3.结合工作实际加强培训。根据安排，我每个月都进行一到两次的培训。如：VIP服务培训、摆台培训等，同时也是自我学习的一个过程。
4.物品管理。针对易碎物品，我们要求员工轻拿轻放，收餐时按大小分类收取，同时每月月底，对餐具进行盘点，了解餐具破损量，以便针对相应餐具加以控制，减少物品的破损和流失。
8月22日，胡经理调到了管事部，当时餐厅包桌很多，我们开始有些手忙脚乱，后来经理带着其他部门员工过来帮忙，大家工作上任劳任怨，有时甚至忙得错过了吃饭时间。这一段时间让我明白了团队的力量是伟大的，感谢经理和各个部门同事在此期间的大力支持。
当然，在工作中我还存在着很多不足。由于餐厅每天用餐的客人很多，记得那一天大厅和包间全都坐满，而且还有等位的客人。有五位客人点了五个不同的套餐，其他三位都已经用完餐，另外两位的餐还没有上桌，服务员也已经去后厨催菜，但是客人还是不停的叫服务员，当时因为很忙，就没有理会，最后等到买单时客人要求免单，说我们的服务态度不好，菜上的又慢，耽误了他们的上班时间，让我们赔偿。我知道后，马上跟客人道歉，送一个果盘给他们，客人还是不同意，起身往大门口走。正好陈师傅从对面走过来，了解情况后跟客人解释说，由于今天客人多，上菜有点慢，很抱歉，我们会严格处理当事的服务员……通过这件事，让我懂得了遇到事情，一定要先思考再做事。其实，客人并不是因为菜慢而生气，而是觉得我们不够尊重他们。――朱静（领班）
摄影：杜志磊
编辑：陆华北