新园动态
新园动态
【年终总结】餐饮部西厨房
编者按：按照中心统一部署和安排，管理部将于11月18日至12月13日集中开展2013年班组及个人总结，并借助34场总结活动对一年来的工作进行梳理回顾。为切实发挥班组总结会的作用，真正做到全员参与、全员学习、全员提高，践行精细化、专业化、规范化、品牌化的工作要求，管理部今年的总结会将采用讨论互动的形式，缩短个人发言时间，不走形式、不讲空话套话，鼓励员工将工作中的感受、收获、经验教训、建议意见与大家分享。为此，管理部特设立【年终总结】专题，对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。
第十三篇 餐饮部西厨房
11月25日，餐饮部西厨房班组总结会召开。快乐和谐的团队氛围，人人在成长；精益求精的专业技能，出手即精品。每一道美味都是他们集体智慧的倾心佳作。以下是他们班组及个人总结会上的精彩片段：
2013年对我来说是特殊的一年，由于学校整体规划的需要对勺园2号楼餐厅进行拆除翻盖，全体人员等待二次分配，这对一个工作三十多年的老员工来说，离开多年工作单位到一个陌生的地方，心里很不是滋味，还要面临竞争上岗。经过评岗我来到园区西餐厅工作，刚到园区，园区领导对我们从勺园过来的同志非常关心，逐个谈心了解情况，帮助解决存在的困难，介绍园区管理模式和职工待遇，体现了领导对员工的关怀与爱护。
走进新的工作岗位对我触动很大，不管工作方式、环境、规章制度，都跟我以前工作不大相同。在考勤上，园区实行刷卡制度，对个人考勤时间一目了然，要求有很强的时间观念，这对路途较远，交通不便的我来说是有一定困难。由于我认识到出勤好坏直接影响到工作，所以克服不利因素努力适应新的事物，保证了今年的出勤率。
西餐厅的工作方式跟我以前有着很大的不同，不仅工作量大，任务多，经常加班加点，还要去6号楼帮忙，工作节奏快，对一个工作多年的老职工来说很不适应，一天下来腰酸腿疼，很疲劳，力不从心。在我最困难的时候，刘厨师长和各位同事给我很多照顾和帮助，使我感受到了一个集体观念很强、团结互助、朝气蓬勃的集体，激发了我对工作的责任心。经过一段时间磨合，我很快融入到工作中。――刘建良（厨师）
……
第一，随着人们生活水平的提高，餐饮业也在不断发展。我们厨师也不例外，要想生存就得发展、创新，不断适应餐饮业的发展，不断学习、更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,让顾客对我们提供的食物时刻充满期待。
第二，我们厨师个人的技艺。要想在自己的岗位上立足，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕最简单的小菜，也要认真炒、认真调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子。6号楼以提供自助餐为主，我们更要抓住每个可以与顾客沟通的机会，虚心接受批评，及时了解顾客的意见建议，以更好地服务满足顾客需求。
第三，就是厨德。在我们餐饮业，带徒授艺、拜师学艺这些都需要形成良好的风气。我认为厨德是一个厨师发展的首要条件。有时，大家闲谈时经常提到有些酒店的厨师不讲道德，比如故意浪费等。我认为这样的行为不仅给餐厅的经济上带来不必要的损失，也是对自己不尊重。作为一名厨师，我们要在保证菜品的基础上，更好的做到节约成本，为我们餐厅争取利益最大化。
第四，要处理好与周边的人际关系。我们这个班组不仅要处理好与厨师长、其他厨师的关系，也要处理好与直接面客的服务员之间的关系；与领导、同事勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见，使彼此之间更加了解；与服务员勤交流，通过他们更全面地了解客人诉求，沟通上菜时间……更好的服务客人。――王恩光（厨师）
……
一、重视专业
专业是厨师之魂，俗话说：“干一行，爱一行；爱一行，专一行。”作为西餐厨房的一名厨师，我坚持以身作责，保证每道菜品的完美，顺应时代的发展，推陈出新，做到视觉和味觉两方面的美味，以过硬的技术制作出客人满意、健康的食品。
二、态度积极
……我们始终以积极的态度按时到岗，准时备餐。今年10月份，西餐暂停营业了一周，虽然距完成任务的时间缩短了一周，可我们依旧用汗水证明了我们的努力，按时完成了任务.态度决定成败，积极的态度便是成功的开始。
三、节约成本
我依旧像上一年一样，每天下班前配合厨师长采购第二天的原材料，但不同于上一年的是我们节约成本的方法在不断优化，掌握库存，执行先进先出的原则等等，严格把握菜品原料的质量关。
四、快乐工作
做为一名在厨房工作10多年的老员工，我知道工作气氛在一个团队里非常重要。一年365天谁都会有不高兴，精神上不集中的时间，特别是厨房有很多很年轻刚刚走上工作岗位的员工，遇到这种情况时，我会和他们聊聊天，尽量帮助他们解决问题，调节调节工作气氛，使他们开开心心地认真工作，像对待自己的亲人一样，对待他们。――赵建军（厨师）
摄影：杜志磊
编辑：陆华北
编者按：按照中心统一部署和安排，管理部将于11月18日至12月13日集中开展2013年班组及个人总结，并借助34场总结活动对一年来的工作进行梳理回顾。为切实发挥班组总结会的作用，真正做到全员参与、全员学习、全员提高，践行精细化、专业化、规范化、品牌化的工作要求，管理部今年的总结会将采用讨论互动的形式，缩短个人发言时间，不走形式、不讲空话套话，鼓励员工将工作中的感受、收获、经验教训、建议意见与大家分享。为此，管理部特设立【年终总结】专题，对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。
第十三篇 餐饮部西厨房
11月25日，餐饮部西厨房班组总结会召开。快乐和谐的团队氛围，人人在成长；精益求精的专业技能，出手即精品。每一道美味都是他们集体智慧的倾心佳作。以下是他们班组及个人总结会上的精彩片段：
2013年对我来说是特殊的一年，由于学校整体规划的需要对勺园2号楼餐厅进行拆除翻盖，全体人员等待二次分配，这对一个工作三十多年的老员工来说，离开多年工作单位到一个陌生的地方，心里很不是滋味，还要面临竞争上岗。经过评岗我来到园区西餐厅工作，刚到园区，园区领导对我们从勺园过来的同志非常关心，逐个谈心了解情况，帮助解决存在的困难，介绍园区管理模式和职工待遇，体现了领导对员工的关怀与爱护。
走进新的工作岗位对我触动很大，不管工作方式、环境、规章制度，都跟我以前工作不大相同。在考勤上，园区实行刷卡制度，对个人考勤时间一目了然，要求有很强的时间观念，这对路途较远，交通不便的我来说是有一定困难。由于我认识到出勤好坏直接影响到工作，所以克服不利因素努力适应新的事物，保证了今年的出勤率。
西餐厅的工作方式跟我以前有着很大的不同，不仅工作量大，任务多，经常加班加点，还要去6号楼帮忙，工作节奏快，对一个工作多年的老职工来说很不适应，一天下来腰酸腿疼，很疲劳，力不从心。在我最困难的时候，刘厨师长和各位同事给我很多照顾和帮助，使我感受到了一个集体观念很强、团结互助、朝气蓬勃的集体，激发了我对工作的责任心。经过一段时间磨合，我很快融入到工作中。――刘建良（厨师）
……
第一，随着人们生活水平的提高，餐饮业也在不断发展。我们厨师也不例外，要想生存就得发展、创新，不断适应餐饮业的发展，不断学习、更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,让顾客对我们提供的食物时刻充满期待。
第二，我们厨师个人的技艺。要想在自己的岗位上立足，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕最简单的小菜，也要认真炒、认真调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子。6号楼以提供自助餐为主，我们更要抓住每个可以与顾客沟通的机会，虚心接受批评，及时了解顾客的意见建议，以更好地服务满足顾客需求。
第三，就是厨德。在我们餐饮业，带徒授艺、拜师学艺这些都需要形成良好的风气。我认为厨德是一个厨师发展的首要条件。有时，大家闲谈时经常提到有些酒店的厨师不讲道德，比如故意浪费等。我认为这样的行为不仅给餐厅的经济上带来不必要的损失，也是对自己不尊重。作为一名厨师，我们要在保证菜品的基础上，更好的做到节约成本，为我们餐厅争取利益最大化。
第四，要处理好与周边的人际关系。我们这个班组不仅要处理好与厨师长、其他厨师的关系，也要处理好与直接面客的服务员之间的关系；与领导、同事勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见，使彼此之间更加了解；与服务员勤交流，通过他们更全面地了解客人诉求，沟通上菜时间……更好的服务客人。――王恩光（厨师）
……
一、重视专业
专业是厨师之魂，俗话说：“干一行，爱一行；爱一行，专一行。”作为西餐厨房的一名厨师，我坚持以身作责，保证每道菜品的完美，顺应时代的发展，推陈出新，做到视觉和味觉两方面的美味，以过硬的技术制作出客人满意、健康的食品。
二、态度积极
……我们始终以积极的态度按时到岗，准时备餐。今年10月份，西餐暂停营业了一周，虽然距完成任务的时间缩短了一周，可我们依旧用汗水证明了我们的努力，按时完成了任务.态度决定成败，积极的态度便是成功的开始。
三、节约成本
我依旧像上一年一样，每天下班前配合厨师长采购第二天的原材料，但不同于上一年的是我们节约成本的方法在不断优化，掌握库存，执行先进先出的原则等等，严格把握菜品原料的质量关。
四、快乐工作
做为一名在厨房工作10多年的老员工，我知道工作气氛在一个团队里非常重要。一年365天谁都会有不高兴，精神上不集中的时间，特别是厨房有很多很年轻刚刚走上工作岗位的员工，遇到这种情况时，我会和他们聊聊天，尽量帮助他们解决问题，调节调节工作气氛，使他们开开心心地认真工作，像对待自己的亲人一样，对待他们。――赵建军（厨师）
摄影：杜志磊
编辑：陆华北