新园动态
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【年终总结】餐饮部时光西餐厅、辰光咖啡厅
编者按：按照中心统一部署和安排，管理部将于11月18日至12月13日集中开展2013年班组及个人总结，并借助34场总结活动对一年来的工作进行梳理回顾。为切实发挥班组总结会的作用，真正做到全员参与、全员学习、全员提高，践行精细化、专业化、规范化、品牌化的工作要求，管理部今年的总结会将采用讨论互动的形式，缩短个人发言时间，不走形式、不讲空话套话，鼓励员工将工作中的感受、收获、经验教训、建议意见与大家分享。为此，管理部特设立【年终总结】专题，对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。
第六篇 餐饮部时光西餐厅、辰光咖啡厅
11月20日，餐饮部时光西餐厅、辰光咖啡厅班组总结会召开。一套人马、两个餐厅，无论是早餐，还是团队VIP接待，他们专注细节、精益求精，尽显人性化服务的风范。以下是他们班组及个人总结会上的精彩片段：
……
一、大方服务
对于刚进入社会的我，面对所有的新事物都有一个难以克服的心理――胆怯，不敢大声与客人说话、问餐，在同事面前也过于害羞，在这个完全陌生的环境里经常会紧张出错，害怕自己不行，可是越怕越乱、越乱越错，但是经理和同事并没有因为我的过错而忽略我，大家都积极地帮助我，教我托盘、擦杯子等等。经理也时常跟我谈话，帮我克服自己害羞的性格，学会大方地为客人服务，成为一名合格的西餐服务员。
二、综合技能
刚开始，我以为服务员是个很简单的工作。后来发现，西餐服务员并不只是收收盘子那么简单，西餐自助少了中餐传菜的复杂，却又多了更多细节，不仅要分清蛋糕种类，记住今天的菜品，学会冲咖啡，保持餐台干净，还要掌握早餐、午餐的摆台，做到眼快、手快，尤其是在早班特别忙的时候，也要有条不紊、轻拿轻放，及时撤走空盘子，清理好桌面，恢复摆台，为欢迎下一位客人用餐做好准备。每天早上都要在有限的时间里完成固定的工作，绝不托沓。当然，园区是一个整体，除了精于自己的工作，我们偶尔也会去宴会和和园帮忙，学习更多的技能充实自己。为了提高我们各方面的素质，园区还设立了“职工之家”，各种健身器材提高了我们的身体素质，便于更好地投入工作，提高综合技能。
三、积极的心态
每天记得给自己一个微笑，告诉自己新的一天开始了，加油;每天给客人一个微笑，告诉客人我们这里有最真诚的服务，欢迎他们的到来！这样一个积极的心态，也给一天的工作注入新能量。――澹台杨妃（服务员）
……
在咖啡厅工作期间，我学到了很多以前没有接触过的东西。记得上班第一天，我正在收台时有位客人让我帮他烤几块面包送过来。当时我看到师傅正在忙，以为非常简单就自己动手。师傅看到我在面包机前操作，便马上过来告诉我面包机的使用方法，比如面包机可调为单侧烤和双侧烤；一般情况下烤制时间为一分钟，根据客人的喜好可适当减少或增加烤制时间，但不能超过一分半钟，以免使面包片由于过度加热产生致癌物质影响健康。烤面包原来都有这么多学问，我觉得距离真正的服务员自己还有一段路要走，以后要好好向老员工们学习。
在实际工作中，经理根据西餐班组需求，多次组织英语培训、服务技能与工作流程培训，还有园区组织的消防安全培训，使我们在工作中，不仅能给客人提供更优质的服务，而且在遇到突发事件的时候，也能更好地保护自身和客人的安全。
作为一名服务员经常碰到一些挫折和无奈，有些人会觉得小小的服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，可是我认为“条条大路通罗马”，我为服务他人而快乐。――王宁（服务员）
......
工作性质决定了我们是园区迎接客人的第一拨员工,我们的精神面貌和服务质量意味着客人一整天能否有一个美好的开始。因此,我觉得作为一名服务员,我的工作不平凡,肩上的责任重大。
以前我的英语基础不是太好，虽然经理和领班一年中给我们上了很多培训课程,但是收效甚微,一是记不住,二是不敢和外国客人交流,总怕说不好丢人。有一次,一位外国客人没注意到菜品相对应的中英文菜牌,就问我是什么,怎么制作的,我当时就蒙了,羊肉怎么说来着?突然想起经理在培训时说到：“羊肉烂不烂，Lamb”,我就脱口而出“Lamb”。客人很高兴，连连道谢“Thank you !”事情虽小,但客人的肯定让我觉得会一口流利的英语是多么自豪，也激发了我学习英语的热情。现在，我会的单词越来越多了，我也尝试与外国客人进行一些简单的口语交流，以便为客人提供更好的服务。
今年领导还组织我们积极参与西餐的各项规章制度和工作流程细化执行过程，使我们的工作更加标准化。印象最深的就是开关餐检查制度，简单的几页纸就体现了我们工作中的纪律严明、分工明确、团结互助、节能降耗、安全卫生等。这些制度更培养了我们的主人翁意识，使我们西餐每一个成员都为班组的发展而更加努力！――杨艳群（服务员）
……
上半年，因为工作需要，经理安排我负责大堂吧的工作，同时也会根据餐厅预定情况穿插着去西餐厅或咖啡厅。以前习惯了一直在西餐工作，现在换了一种工作模式起初有些不适应。后来通过调整和磨合，我也能够游刃有余地去切换三个频道，迅速进入工作状态。
在大堂吧,客人以消费咖啡饮料为主。王经理要求我们要严把出品质量关，制定统一出品标准,并对员工进行培训。工作看似简单，其实还真是个细致工作，比如客人点了一杯拿铁,从点完单到能够喝上第一口是有时间限制的,下次来喝还是不是同样的口味，产品从外观上看有没有分层的效果等等，这都对饮品出品速度和质量提出严格要求……大堂吧的营业额较低,所以成本控制至关重要。王经理制作了酒水盘点表,要求我们对每笔酒水都做好详细记录，统计每袋咖啡豆的标准出杯量,分析当月是否造成不必要的浪费等。人力成本方面，通常大堂吧和餐厅都是错峰时间段繁忙，经理会根据岗位需要进行灵活调配。有时我会先去协助西餐或咖啡厅的接待工作，然后再回到大堂吧的工作岗位。
通过这段时间的工作积累，打破了我以前只在一个餐厅工作的固守思维,能够从西餐班组的大局观出发,站在更高层面上去开展工作,可以说是受益颇丰。
7月份,因为工作需要,我被调到咖啡厅,协助经理负责咖啡厅的管理工作,工作中有以下几点感受和体会：
一、发挥员工特点，授权管理
说一件事做一件事的指派式管理,不如结合员工自身特点,主动授权更能调动工作的积极性。在咖啡厅，除了日常工作大家公摊,每个人也都是自己岗位的小头头,赔赔工作时间最长,很多客人她都认识，就负责领位工作；王宁头脑灵光，就负责盘点和提货工作；朱硕负责每天检查工程报修；新芳负责布草管理；鹏鹏也很强,担负起了自助餐台的工作等等。大家取长补短、互通有无,就像发动机的齿轮环环相扣。
二、提供个性化服务，宾至如归
遇到团队订餐，每当客人从2号楼会场转场到6号楼用餐的时候,经理都会派出服务员在客人必经之路上给客人作向导；遇到下雨天,守在餐厅门口的服务员早已备好了伞套。有位老人喜欢吃烤面包片、喝咖啡，她行动不方便,我们的服务人员就会迎上前，“老人家，您先座吧，您需要的食品一会儿我们会帮您送过去。”
三、改善用餐环境，提高舒适度
背景音乐每天都放同样的曲目,一定很单调。我们会定期更新并规定标准的播放音量，力图给客人营造轻松的用餐氛围。空调温度也是我们时刻关注的,每到开餐时间,服务员都会把空调设置到体感最佳温度。管事部的阿姨是我们强大的后盾，每次用餐间隔都会把公共区域打扫得一尘不染。
四、发现不足,不断改进
学习班的团队客人午晚餐时间有时会受到上课时间影响，经常掌握不好。食品太早做好又不利于保鲜，经理要求我们每次开餐前都要做好与带班老师的沟通。餐饮部的何大夫会定期检测餐具卫生，一旦发现不合格.我们都会分析原因,并做出相应的调整，确保卫生达标。――黄茂奎（领班）
摄影：杜志磊
编辑：陆华北
编者按：按照中心统一部署和安排，管理部将于11月18日至12月13日集中开展2013年班组及个人总结，并借助34场总结活动对一年来的工作进行梳理回顾。为切实发挥班组总结会的作用，真正做到全员参与、全员学习、全员提高，践行精细化、专业化、规范化、品牌化的工作要求，管理部今年的总结会将采用讨论互动的形式，缩短个人发言时间，不走形式、不讲空话套话，鼓励员工将工作中的感受、收获、经验教训、建议意见与大家分享。为此，管理部特设立【年终总结】专题，对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。
第六篇 餐饮部时光西餐厅、辰光咖啡厅
11月20日，餐饮部时光西餐厅、辰光咖啡厅班组总结会召开。一套人马、两个餐厅，无论是早餐，还是团队VIP接待，他们专注细节、精益求精，尽显人性化服务的风范。以下是他们班组及个人总结会上的精彩片段：
……
一、大方服务
对于刚进入社会的我，面对所有的新事物都有一个难以克服的心理――胆怯，不敢大声与客人说话、问餐，在同事面前也过于害羞，在这个完全陌生的环境里经常会紧张出错，害怕自己不行，可是越怕越乱、越乱越错，但是经理和同事并没有因为我的过错而忽略我，大家都积极地帮助我，教我托盘、擦杯子等等。经理也时常跟我谈话，帮我克服自己害羞的性格，学会大方地为客人服务，成为一名合格的西餐服务员。
二、综合技能
刚开始，我以为服务员是个很简单的工作。后来发现，西餐服务员并不只是收收盘子那么简单，西餐自助少了中餐传菜的复杂，却又多了更多细节，不仅要分清蛋糕种类，记住今天的菜品，学会冲咖啡，保持餐台干净，还要掌握早餐、午餐的摆台，做到眼快、手快，尤其是在早班特别忙的时候，也要有条不紊、轻拿轻放，及时撤走空盘子，清理好桌面，恢复摆台，为欢迎下一位客人用餐做好准备。每天早上都要在有限的时间里完成固定的工作，绝不托沓。当然，园区是一个整体，除了精于自己的工作，我们偶尔也会去宴会和和园帮忙，学习更多的技能充实自己。为了提高我们各方面的素质，园区还设立了“职工之家”，各种健身器材提高了我们的身体素质，便于更好地投入工作，提高综合技能。
三、积极的心态
每天记得给自己一个微笑，告诉自己新的一天开始了，加油;每天给客人一个微笑，告诉客人我们这里有最真诚的服务，欢迎他们的到来！这样一个积极的心态，也给一天的工作注入新能量。――澹台杨妃（服务员）
……
在咖啡厅工作期间，我学到了很多以前没有接触过的东西。记得上班第一天，我正在收台时有位客人让我帮他烤几块面包送过来。当时我看到师傅正在忙，以为非常简单就自己动手。师傅看到我在面包机前操作，便马上过来告诉我面包机的使用方法，比如面包机可调为单侧烤和双侧烤；一般情况下烤制时间为一分钟，根据客人的喜好可适当减少或增加烤制时间，但不能超过一分半钟，以免使面包片由于过度加热产生致癌物质影响健康。烤面包原来都有这么多学问，我觉得距离真正的服务员自己还有一段路要走，以后要好好向老员工们学习。
在实际工作中，经理根据西餐班组需求，多次组织英语培训、服务技能与工作流程培训，还有园区组织的消防安全培训，使我们在工作中，不仅能给客人提供更优质的服务，而且在遇到突发事件的时候，也能更好地保护自身和客人的安全。
作为一名服务员经常碰到一些挫折和无奈，有些人会觉得小小的服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，可是我认为“条条大路通罗马”，我为服务他人而快乐。――王宁（服务员）
......
工作性质决定了我们是园区迎接客人的第一拨员工,我们的精神面貌和服务质量意味着客人一整天能否有一个美好的开始。因此,我觉得作为一名服务员,我的工作不平凡,肩上的责任重大。
以前我的英语基础不是太好，虽然经理和领班一年中给我们上了很多培训课程,但是收效甚微,一是记不住,二是不敢和外国客人交流,总怕说不好丢人。有一次,一位外国客人没注意到菜品相对应的中英文菜牌,就问我是什么,怎么制作的,我当时就蒙了,羊肉怎么说来着?突然想起经理在培训时说到：“羊肉烂不烂，Lamb”,我就脱口而出“Lamb”。客人很高兴，连连道谢“Thank you !”事情虽小,但客人的肯定让我觉得会一口流利的英语是多么自豪，也激发了我学习英语的热情。现在，我会的单词越来越多了，我也尝试与外国客人进行一些简单的口语交流，以便为客人提供更好的服务。
今年领导还组织我们积极参与西餐的各项规章制度和工作流程细化执行过程，使我们的工作更加标准化。印象最深的就是开关餐检查制度，简单的几页纸就体现了我们工作中的纪律严明、分工明确、团结互助、节能降耗、安全卫生等。这些制度更培养了我们的主人翁意识，使我们西餐每一个成员都为班组的发展而更加努力！――杨艳群（服务员）
……
上半年，因为工作需要，经理安排我负责大堂吧的工作，同时也会根据餐厅预定情况穿插着去西餐厅或咖啡厅。以前习惯了一直在西餐工作，现在换了一种工作模式起初有些不适应。后来通过调整和磨合，我也能够游刃有余地去切换三个频道，迅速进入工作状态。
在大堂吧,客人以消费咖啡饮料为主。王经理要求我们要严把出品质量关，制定统一出品标准,并对员工进行培训。工作看似简单，其实还真是个细致工作，比如客人点了一杯拿铁,从点完单到能够喝上第一口是有时间限制的,下次来喝还是不是同样的口味，产品从外观上看有没有分层的效果等等，这都对饮品出品速度和质量提出严格要求……大堂吧的营业额较低,所以成本控制至关重要。王经理制作了酒水盘点表,要求我们对每笔酒水都做好详细记录，统计每袋咖啡豆的标准出杯量,分析当月是否造成不必要的浪费等。人力成本方面，通常大堂吧和餐厅都是错峰时间段繁忙，经理会根据岗位需要进行灵活调配。有时我会先去协助西餐或咖啡厅的接待工作，然后再回到大堂吧的工作岗位。
通过这段时间的工作积累，打破了我以前只在一个餐厅工作的固守思维,能够从西餐班组的大局观出发,站在更高层面上去开展工作,可以说是受益颇丰。
7月份,因为工作需要,我被调到咖啡厅,协助经理负责咖啡厅的管理工作,工作中有以下几点感受和体会：
一、发挥员工特点，授权管理
说一件事做一件事的指派式管理,不如结合员工自身特点,主动授权更能调动工作的积极性。在咖啡厅，除了日常工作大家公摊,每个人也都是自己岗位的小头头,赔赔工作时间最长,很多客人她都认识，就负责领位工作；王宁头脑灵光，就负责盘点和提货工作；朱硕负责每天检查工程报修；新芳负责布草管理；鹏鹏也很强,担负起了自助餐台的工作等等。大家取长补短、互通有无,就像发动机的齿轮环环相扣。
二、提供个性化服务，宾至如归
遇到团队订餐，每当客人从2号楼会场转场到6号楼用餐的时候,经理都会派出服务员在客人必经之路上给客人作向导；遇到下雨天,守在餐厅门口的服务员早已备好了伞套。有位老人喜欢吃烤面包片、喝咖啡，她行动不方便,我们的服务人员就会迎上前，“老人家，您先座吧，您需要的食品一会儿我们会帮您送过去。”
三、改善用餐环境，提高舒适度
背景音乐每天都放同样的曲目,一定很单调。我们会定期更新并规定标准的播放音量，力图给客人营造轻松的用餐氛围。空调温度也是我们时刻关注的,每到开餐时间,服务员都会把空调设置到体感最佳温度。管事部的阿姨是我们强大的后盾，每次用餐间隔都会把公共区域打扫得一尘不染。
四、发现不足,不断改进
学习班的团队客人午晚餐时间有时会受到上课时间影响，经常掌握不好。食品太早做好又不利于保鲜，经理要求我们每次开餐前都要做好与带班老师的沟通。餐饮部的何大夫会定期检测餐具卫生，一旦发现不合格.我们都会分析原因,并做出相应的调整，确保卫生达标。――黄茂奎（领班）
摄影：杜志磊
编辑：陆华北