【年终总结】餐饮部西餐厅厨房班组

编者按：11月19日至12月7日是管理部2012年的班组及个人总结时间。九部一室57个班组全体员工将集中在32场总结会里对一年来的工作进行梳理回顾。管理部将设立【年终总结】专题对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。

                               第二十篇 餐饮部西餐厅厨房班组

        西餐厅厨房班组经过一年多的磨合，队伍逐步稳定，工作日趋规范，在积极研发新菜品的同时，多次出色的完成了重要团队用餐的服务工作。以下是他们班组及个人总结的精彩片段：

      转眼间来到园区已经一年了，回头想想这过去的一年真的是收获颇多。经历了很多的酸甜苦辣，也认识了很多的良友益师，同时也得到了很多的经验与教训，感谢领导给了我成长的空间、勇气和信心。在这一年的时间里通过领导的指点和同事之间的默契配合以及自己的不懈努力，让我在工作上取得了一定的成果，现将工作总结如下：  
      1.从来到园区到现在的时间里，我先后参与了几次大型的会议餐以及会议茶歇服务工作。虽说当时忙的是不可开交，但是我们的内心却是高兴的。
      2.严时刻谨记“食品安全制度”，做到不加工有异味和变质的任何原材料，真正做到严把食品的安全关和质量关。
      3.积极的完成自己的本职工作和上级领导安排的其他工作尽力做到完美。
      4.做到冰箱，冰柜的食品归类明确，保持清洁无污渍，货柜物品摆放整齐干净明了、标识清楚，地面卫生做到无菜叶、无油渍、无水渍，同时个人生活卫生也做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工服及床单被褥。
      虽然没有轰轰烈烈的战绩，但也算是经历了一段不平凡的考验与磨砺，非常感谢园区领导给我这个成长的平台，可以让我在以后工作中不断的努力学习，不断的成长进步，尽快提升自身的综合素质与技能…………愿通过我们的不懈努力能为园区带来更的效益和更多的美誉。――王宁（西餐厅厨房厨师）

      新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。进入园区以来，我的工作要求早晨4点多就得起床上班，进行餐前准备工作，6:30之前准时完成各项准备工作。上午9：30分以后收餐整理并紧锣密鼓的按预定准备午、晚餐，茶歇……作为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从工作安排，始终以园区利益为重。2012年西厨房在领导的关心帮助下、在各位同事的共同努力下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验、克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来我的工作情况汇报如下 
      1.在每次开餐前都充分做好各项准备工作，保质保量的完成每一餐的出品工作；
      2.根据宴会菜单与运营人数情况，计算原料的出成，采购以每日为单位，配合厨师长有计划性下单，避免原料的积压与浪费。
      3.在食品卫生安全方面，始终坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。上班后首先搞好卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品的质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。每日检查冰箱食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。随时保持工作环境卫生，通过以上各项措施及同事的共同努力，在每次食品化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。    
      4.经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场上新的原料与菜品，并与同事同行之间进行菜品技术经验交流，在此期间，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并在2012年园区举行技能大赛中，获得二等奖
      5.遵守园区管理制度，以园区利益为重，自进入园区以来，厨房与宿舍共发生两起发水事件，均积极参与抢险，并被园区通报表扬一次。
      总结一年来的工作，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将继续努力、克服不足、加强学习、尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。――陈炎（西餐厅厨房厨工）