【年终总结】餐饮部怡园中餐厅厨房班组

编者按：11月19日至12月7日是管理部2012年的班组及个人总结时间。九部一室57个班组全体员工将集中在32场总结会里对一年来的工作进行梳理回顾。管理部将设立【年终总结】专题对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。

                           第十四篇 餐饮部怡园中餐厅厨房班组

       作为园区最新投入运营的餐厅，怡园中餐厅承担着各类中式零点、宴会活动等。高端的服务与菜品是怡园中餐厅的特色和追求。为此，以“新队伍、新设备、新菜品、新风貌”为特点的怡园厨房班组正在攻坚克难，勇往直前。以下是他们班组及个人总结的精彩片段：

      回想这一年来的工作，我思绪万千、感慨良多。因领导安排，我被调入怡园厨房工作。面对一个全新而又陌生的环境，我既喜悦又感到肩上的担子更重了。怎样才能将怡园做大、做强、做出品牌，这是我一直在思考的问题。怡园是一个新厨房，在园区各级领导的关怀与指导下以及同事们的精诚合作下，通过两个多月的努力，怡园在周边已经小有影响，名声逐步得到传播，顾客也很喜欢我们的菜品。现将本年度的工作情况做如下总结：
      我严格按照园区以人为本的管理理念，对每一名新员工实行一对一互帮互助的方式，把每一名员工都当成家人来对待，使他们更快熟悉每一项工作流程，慢慢融入怡园厨房和中关新园这个大家庭，让他们感受到家的温暖。
      在产品质量上，我们严格遵守陈师傅对我们的要求，本着“高档菜品平民化、低档菜品精细化”的全新理念，严把质量关，做到“三个坚决”，即：不新鲜的原材料坚决不要，不干净的餐具坚决不用，不适合的盘饰坚决不放。因为我们要保证每一道从我们厨房端出去的菜品，一定要做到新鲜、干净、外观好、味道好。这些光靠我一个人是不行的，得落实到每一个档口乃至每一名员工身上。只有这样才能为园区的顾客提供优质的菜品服务。
      我们严格按照国家食品安全法的有关规定执行，始终坚持“先进先出”的原则，保证食品卫生安全。从进货、选料、改料、烹制等环节入手，进行严格掌控。我们要求各档口上班后，对本档口管理区域的卫生情况以及安全隐患进行排查。严格按照操作程序工作，对刀具、托盘、砧板、毛巾、筷子等定期进行消毒，实行岗位卫生责任制。水、电、煤气都由专人负责，做到下班前，关水、关电、关煤气。另外，我还会教每名员工如何正确操作各种设备以及对这些设备的维护与保养，力争做到安全无事故。
      作为厨房的管理者，我始终严格要求自己以身作则，服从领导安排，以单位声誉与利益为主，坚持每天召开早班例会，对前一天的工作进行分析并改进，不断完善工作中存在的不足之处，要求每一名员工上班必须穿工作服，时刻保持工作服的干净、整齐，发现问题及时有效地纠正，规范礼貌用语，要求每名员工每天见面要相互问好，开始这一天的愉快工作。
      有时候，我会组织员工利用休息时间坐到一块聊聊工作，唠唠家常，从而增进员工之间的感情，经常给员工培训一些业务技能以及做菜的理念，促使他们在做每一件事的时候细心、用心，精益求精，务求使每一道菜的出品达到一致。我还为新来的员工讲解一下园区的布局和发展，让他们对园区能有进一步的了解，还时常对员工嘘寒问暖，以此来增进与每一个员工的感情，让每一个员工在北京这个既熟悉而又陌生的城市，感受到中关新园这个大家庭的温暖。 
      在更新菜品上，我们推出了春、夏、秋、冬这些应季菜品。这还得感谢陈师傅，因为他经常去进行市场调研，为我们带来新的原材料，所以我们才能更好更快地推出新品。
      在创新菜品上，我们要让每一位员工都参与进来，定期进行新菜品的试做、品尝、点评，这样不仅能集思广益，也能培养员工独立思考和创新意识。我也时常利用各种机会外出交流与学习，回来后试做再加以修改，这样我们才能在激烈的市场竞争中站住脚。
      保证菜品质量的同时，也要保证食材的利用率，做到物尽其用。我会不定期地了解实时的市场行情，从而选购更好的原材料。要求砧板人员正确处理原材料以及对余料的回收与利用。
      加强员工的节约意识，把张总提出的“开源节流”思想，贯彻到每一名员工内心，坚决杜绝“长流水、长明灯、长开空调”等现象…..总结这一年的工作，我觉得有所得亦有所失。虽然怡园取得了一定的成绩，但是距离领导的要求还有一定的距离，在以后的工作中，我将与同事们一起共同努力、克服困难、加倍学习，尽心尽责得完成好各项工作任务。――付超（副厨师长）

      秋去冬来，年末将至，不知不觉来怡园厨房上班已有三个多月了。在此期间，深深感受到园区领导对我的关怀和温暖…...记得八月份刚来这里上班的时候，怡园还没正式开业，被临时安排在和园厨房上班。刚来厨房那天,第一次见面的是炒锅张高鹏师傅，初次接触，他显得很友好、很热情。与厨师长陈师傅谈话期间得知陈师傅是餐饮界老前辈，参加过很多厨艺大赛，顿时敬佩之心油然而生，更被他这种平易近人的姿态深深折服。
      初来厨房，环境比较陌生。但是每位同事都显得很热情。副厨付师傅和领班石师傅对我们也很关心。在这种氛围下，大家在工作中，相互支持、相互帮助，彼此之间配合默契，虽然上班很忙，但一天下来大家都很愉快。
      火车跑得快，全靠车头带。高效安全的工作，全靠严明的纪律和正确的指导。在正副厨师长的带领下，每天开例会或业余时间的培训，都会给我们灌输正确的理念。正是这种铿锵有力的信念，给了我们工作中前进的动力。领导在工作中不断给我们正确的指导，启迪我们新思路，引导我们开发新菜品，使我们对菜品要求更加精益求精。他们还教我许多为人处事的道理。记得陈师傅说过“做好厨师不但要有过硬的技术，还要有良好的道德水准。对父母要孝，对师长要敬，对同事要爱，处事要和，懂得包容，对自己要克之以惰性，克之以不足，努力提高自己。”石师傅还给我们培训了哲理课，使我们明白“得与失”之间包含的那种人生智慧，取舍之间那种从容淡定。
      最感到高兴的是有幸目睹了会议中心八月份举办的技艺大赛，使我开了眼界，从中学到了很多有用的东西。
      八月末，开始筹备进驻怡园厨房。对于刚刚筹建开业的新餐厅，一切都是新的。刚进入怡园面点间那天，我被面点间那种宽大的空间和先进的设备震撼，不仅是惊喜还有厚重的责任感。我心想，以后一定不能辜负领导对我的信任与期望，一定要好好工作，确保圆满高效完成任务。在最开始，面点人力配备不足的情况下，我们几个部门团结一致、互相帮助，从初杂物品领取到调料采购下单，每一样都认真做好记录；从厨房卫生清理到设备调试，我们都尽心尽力。我知道新的厨房、新的设备，在一开始就要做到全新的样子，不然在以后正常运转中，再搞一些死角卫生，就有诸多不便，在厨师长的带领下，我们力求做到最好。
      九月份正式进驻试营业。先前的理念和指导，使我们以饱满的状态投入到新工作中。设备的磨合，人员的磨合，菜品的磨合使我深知任重而道远，所以一丝不苟，不敢掉以轻心。我深知“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”的道理，所以我不遗余力的指导同组同事，做到不保守技术，不隐瞒技术，多鼓励他们勤学勤练，以争取培养他们过硬的技术，使面点班组整体壮大。
      安全生产无小事，细节决定成败。对于刚进面点不久的同组小妹刘悦，在知道她不太熟悉业务的情况下，一些危险设备，如压面机、和面机，气灶，不让她单独使用操作，安排她做一些力所能及的事情。对于擦油烟机，掏下水沟，我和同组郭佳更是不怕脏不怕累，无怨无悔，干得不亦乐乎。对于工作中的食品安全，必严格按照规章制度进行落实，做到分工明确，卫生承包到人。自试营业到今，每次承接的大型宴会，我们都出色得完成了各项任务。进店消费的每个客人，我们都用心做好菜，不但注重色、香、味、型，还讲究营养搭配，绿色环保，以高效快捷地出品向客人提供良心的品质。
      “君子当静以修身，俭以养德。”不注重德行的厨师不是一个好厨师。勤俭是我们中华民族的光荣传统。恰恰厨师行业接触的都是些食用物品，所以物尽其用，做到不过分浪费原材料，这也是我们一直强调的。在工作中养成勤俭节约的好习惯，从小事做起，从点滴做起：一颗菜、一粒米、一抹面、一滴油、一度电、一滴水……一抹面虽少，但所包含的却是我们父辈人最质朴的情意；一滴水虽小，但它能孕育生命，使万物复苏；一度电虽然不算啥，但这背后所释放的却是无数人为之努力的结果。从电饼档的温度调控，电烤箱的温度调控，洗菜、和面和搞卫生用水的细微之处，无不时时提醒自己注意节俭。从点滴做起，就在我们的举手之劳。这样的习惯不仅是在尊重他人，也是在尊重自己。
      当然，自己在工作中还存在了很多不足，技术方面还需要努力提高，开拓新菜品还需不断学习……在为人处事上，还要多向各位领导及同事学习，“从其长者而学之，知其不足而改之。”……“天行健，君子当自强不息”。冉冉年华，当奋力前行。能在这里工作感到很荣幸，能在这个岗位上发挥自己的特长感到很高兴。对于我来说，这只是刚刚开始，以后的路还长，要学习的东西还很多，认认真真做事、踏踏实实做人，一步一脚印不断充实自我、完善自我、成长自我，为明年的工作打下坚实的基础，为园区的建设尽自己的绵薄之力。――陈鹏（面点主管）

      刚来这个大家庭的时候还有些陌生，但很快就熟悉开了。来到中关新园已有一个多月时间了，在工作中经历了很多酸甜苦辣，认识了很多良师益友，获得了很多经验教训，感谢领导给了我成长的空间，让我在这里工作更加有勇气和信心。在这一月的时间里，通过自身的摸索学习，已渐渐熟悉了打荷这项工作。我的主要工作内容为：每天早上10点前、下午5点前必须做好准备工作；各类装盘的花草要准备充足；烧菜用的浓汤要加足；摆盘保证菜品的美观与卫生。现在我每天开档收档主要负责的是花草、底下的荷台以及冰箱的各方面的卫生。
      在上班时积极工作，我尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工。我一直保持乐观向上的心态，与同事相处关系还算融洽，结交了一帮好朋友。副厨对我很温和，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他也是我在怡园厨房尊敬的人之一。
      刚到这个地方的时候，我笨手笨脚的。还记得一开始用图形符号记什么菜用什么盘子，现在大致都知道了。有时候还得懂得变通，不能死板。比如同一桌的菜，盘饰和盘子尽量不要用一样的。用付师傅的话说，做什么事的时候，先想一下再下手。话虽平凡却很有道理……因为打荷的责任很重大，工作中起着承上启下的作用，与传菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意。工作中，我努力要求自己，不求最好，只求更好。
      总而言之，不怕不会干，但怕不去干，不怕干不好，就怕去捣乱。有付出就有回报，无需太多的承诺，说的好不如做的好。在新的一年里，我一定坚定信心，努力、努力、再努力，使自己尽快成长起来。――蒋宁（厨房打荷）