【年终总结】餐饮部和园主题餐厅班组

编者按：11月19日至12月7日是管理部2012年的班组及个人总结时间。九部一室57个班组全体员工将集中在32场总结会里对一年来的工作进行梳理回顾。管理部将设立【年终总结】专题对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。

                                    第七篇 餐饮部和园主题餐厅班组

     作为园区最早对外营业的餐厅，和园主题餐厅伴随着园区的迅速发展，在校内外赢得了良好口碑，成为园区对外形象的一个重要窗口。为打造和园品牌，餐厅班组付出了巨大的努力和辛劳。以下是他们班组及个人总结的精彩片段：

      自2012年2月20日入职中关新园，到现在已有九个月的时间了，在和园的这段日子里，我学到了很多东西，自身也改变了很多。和园主题餐厅的本身意义就是和谐、和乐、和美、和畅，在这里学会的东西会让我受益终生！
      回顾2012年，它不仅是收获的一年，也是园区大力发展的一年！在部门领导的支持和鼓励下，在与餐厅工作的配合下，我开阔了思路；在前厅员工和厨师们的共同努力下，我们和园餐厅圆满地完成了上级交给我们的预算任务!                           
      在和园餐厅通过领导的培训和工作实践，我学会了服务顾客的原则，处理顾客投诉及服务工作时对突发事件的对应技巧，餐厅开餐前的准备工作，收餐时的注意事项以及工作中的仪容仪表，餐饮卫生、消防等知识。
      虽然在餐厅学到很多东西，但是人无完人，我需要学习的还有很多。为了使自己能够成为一个完全合格的服务员，我以后会向经理、领班和老员工们虚心请教！                                     
      在新的一年里我一定要改掉以前在班上的不足之处。以后一进入餐厅就要以最好的精神面貌和服务意识来迎接每一位客人。在客人到达之前要把所有的准备工作做好，这样就可以更好的为客人服务。同时，也要重视每一位客人。“客人是我们的衣食父母”这句话一定当做座右铭，铭记于心。我们也要对每一位客人公平、公正、尊重，不能以貌取人。以后无论心中有什么不愉快的事情，上班后我都要立马调整自己的心态，去热情微笑的服务客人。微笑在餐厅是必不可少的。当你给别人微笑时别人也会给你微笑。赠人玫瑰手有余香。微笑对待每一位客人，善待每一位客人。
      在新的一年里我要充分发挥自己的主观能动性，踏踏实实的做好每一天的事情，每一天的工作，努力学习英语，克服语言障碍，用我灿烂的微笑去迎接新的开始！――张怡（和园主题餐厅服务员）

      来到园区已经半年多的时间了。和园餐厅是园区里的中餐厅，在这半年多的时间里，我在这个“大家庭”里经历了很多，也学到了很多的东西……
      除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧，还学到如何处理好自己的利益和园区的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。
      在一次与经理聊天时，经理提到了服务意识，我非常赞同她的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质体现。
      回头看看自己走过的这段路，虽然忙碌，但很充实。我在和园餐厅的工作比较多样化，我分别在传菜部、前厅、酒吧这些岗位奋斗过。对了，还有夏季的闲庭时光。先说说传菜部的工作。传菜部可以说是餐厅相对比较忙和累的岗位，客人们的食品都是要从这个地方由传菜员端送到餐桌上面，每个菜品都要经过两次的对单“检查”，为的是客人点的食品准确无误地出现在餐桌上面，也是我们自己对工作的负责。前厅是属于餐厅的窗口，每天都要以温馨的服务来满足不同需求的客人，为客人创造一个温馨而又舒适的用餐环境，每个服务员都会用“请”字开头，“谢”不离口的态度来服务好每一位用餐的客人。最后说说酒吧，酒吧对于我来说是个“头疼”的地方。每天都要与数字打交道，做的每一道饮料都有它自己的对比度数，这些对比的度数都要清楚的记住。每天开吧都要对应前一天的账单，检查食品酒水的有效期，消毒需要每天做饮品的工具，补充酒水，做到先进先出的原则。一天的工作结束后，需要做好当天进出帐的详细记录。
      就是这样，我们服务员每一天都在做好自己的本职工作。但是每当我有犯错时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法。感谢大家对我的支持和帮助，也因为大家的支持和帮助让我感受到了“大家庭”的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些摩擦，我向大家道一声对不起，请原谅。
      在日常工作中我们树立了两个理念 :一是顾客理念：一切以顾客为焦点，不论遇到什么样的顾客，我们都要以服务好顾客为最终目的；二是文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的餐厅氛围中工作。
      在此，我希望在以后的工作和生活中，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的，还是工作的不足或缺陷我都会加以改进。通过与大家一起在餐厅相处的这段时间里，自己都有很好的改变，与大家相处也比较融洽，工作起来也不觉得像开始那样累。为了营造一个温馨的工作环境，为了我们脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有温暖的“大家庭”，让我们多一份理解，多一份宽容，少一份埋怨，最后让我们为了餐厅更辉煌的明天而加油！――张乐斌（和园主题餐厅服务员）

      回顾和展望是我们在年终必不可少的一课。这一年是我来到园区的第二个年头，在园区各位领导的帮助下，在各位同事的支持下，我认真履行了岗位职责，和同事一道端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了2012年度各项工作任务……
      作为一名基层管理者，配合经理管理餐厅日常事务是最基本的工作，每天开餐前参加例会了解会议内容，落实会议精神。检察员工仪容仪表，对不合格者，要求整理合格后上岗。开餐过程中，严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，发现问题立即指正。由于和园餐厅用餐客流较集中，往往会出现排队现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要我们做好高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。为此我们还进行了合理细致的人员分配，随时支援忙场区域，使其他员工各负其责，以便为客人提供更好更优质的服务。公共区域，要求服务人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。同时，我们还会在每周的周末在餐厅内进行卫生活动，以便为客人提供一种良好的用餐环境……
      这一年，和园餐厅由于实习生陆陆续续来的很多，故此需要进行大量有系统的培训，在整个一年里，我们先后对新员工和老员工进行了包括摆台、服务流程、消防安全等在内的多次培训，并在相应的时间对员工进行了培训后的考核，以此来提高员工的业务技能和专业水平……
      和园餐厅由6号楼搬到5号楼已有一年时间，部分设备都已进入维护保养期，期间我也多次配合工程人员进行设备的维护和保养。同时，我们也时刻检查餐厅水电气设备运行情况，发现问题立即上报维修，以确保餐厅正常开餐……
      这一年，在胡经理的指导下，我开始深入了解餐厅内对成本控制方面的要求，时刻检查餐厅内易耗物品的使用情况，控制饮品原料的浪费，坚决杜绝因浪费造成成本流失。同时，我也有幸参加由园区主办的技能大赛，并担任主持人一职。通过此次大赛，我更加体会到园区以人为本的管理指导思想。同样，这一年的工作也存在一些不足，比如在餐前检查中对硬件设施的维护有时疏于检查、培训过程过于教条等等。
      2012年即将成为历史，回顾历史就是让将来更加美好，新的篇章马上就要掀开，在接下来的一年里我们还要进行多方面的培训，让员工在现有服务水准的基础上进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的整体素质。同时，我也要加强各方面的学习，做到以身作则，并不断弥补不足之处。
      这一年，我们每个人都在为我们的理想和目标，为建设更加和谐的园区而奋斗着，相信明年在各位领导的指导下，在各位同仁的共同努力下，园区的发展定会更加美好！――马辉（和园主题餐厅领班）