【年终总结】餐饮部和园主题餐厅厨房班组

编者按：11月19日至12月7日是管理部2012年的班组及个人总结时间。九部一室57个班组全体员工将集中在32场总结会里对一年来的工作进行梳理回顾。管理部将设立【年终总结】专题对总结会上班组及个人总结的精彩片段进行展示，供大家学习借鉴。

                                    第八篇 餐饮部和园主题餐厅厨房班组

        创新烹饪方式是他们的执著追求，创意菜品设计是他们的心血结晶。在和园厨房班组的不懈努力下，广受宾客欢迎的佳肴名菜层出不穷，形成了和园独有的餐饮特色。以下是他们班组及个人总结的精彩片段：

      回想去年，我没能听进厨师长的再三劝说，以辞职的方式离开园区。在离开的这段时间里，我去另一个地方工作，在这六个月的工作中时常想起园区领导和厨师长的教导，感觉自己这么做很不值得。外面的城市虽然美好，可我的能力差之很远，没能学到更多的烹饪知识是我离开园区最大的错误。相比较，园区无论是菜品还是烹饪技法，都处于领先。今年3月份我给厨师长打电话说想回来。厨师长二话没说就让我重新回到了园区，回到了这个大家庭里。领导和同事们对我和以前一样，还是那么的亲切关照，工作中没有丝毫的马虎来指导和帮助我提升，走之后没学到的烹饪知识，回来后又给我培训，让我很快跟上这个团队，融入到这个大家庭里，学习更多烹饪知识。每每想到这，我内心不由自主的有点酸楚。
      回味昨天，在这三年里，厨师长每个月都会给我们安排培训计划，让我们不断学习、不断成长。就这样，我在为人处事、厨艺等方面有了更好的成长，得到领导和同事们的肯定。
      园区每年都有着不同的变化，不一样的感受。园区为我们搭建平台，展现自我、发挥所长，让我们有着一股强烈学习的热劲，让我在园区中锻炼自我。今年8月初期，园区举办专业技能大赛，我作为一名热菜厨师积极参加，在这次技能大赛未开始的前几个月里，我们每位厨师都在研究和制作比赛时的菜品，做成之后让厨师长以色，香，味，型，器皿综合判断给予比赛时的菜品做出肯定。在8月6日比赛当天，我以当今最流行、最时尚的分子烹调技法，做了一道分子菜，得到了领导及裁判的好评，从各方面给予认可，获得了技能大赛热菜的第一名。园区领导为我颁发了证书和奖金，真的很高兴，也很激动。在短短几个月里，厨师长教会我分子技法、意境菜的制作，让我全方面发展和学习，成为了大家如今所认为的“多功能”厨师。从来到这里连翻锅都不会的一个厨工，在这三年多里，我平日里不怕辛苦，不断学习，一边学做东西一边记笔记，从干砧板、打荷、上杂到炒锅，以及西餐，一步步刻苦磨练至今。
      回头想想，接近四年的时间里我学到了这么多的烹饪知识和菜品的制作，我不由的嘴角微微一笑。园区给予我们这么好的学习和锻炼自己的机会，只要我们认真地做到了。就会有无穷的收获。我时刻提醒自己一定要努力加油！
      时间过得真快，2012年马上就要接近尾声，忙碌的一年里，在工作中找快乐，在快乐中刻苦钻研，有着酸甜苦辣不同的味道。在这里谢谢领导们给我机会，谢谢陈师傅能够耐心的不断教导、指点我，让我能有今天的小小成绩。我会用我所学到来回报园区对我辛苦的栽培。
      随着和园主题餐厅的忙碌，2号楼酒店怡园高档中餐厅在紧张的筹备中也运营起来了，无论是设备还是菜品方面都让我眼前一亮。厨师长在忙碌中给我们培训设备和菜品，带领着我们在运行当中慢慢的接触使用，教我们菜品的精细化制作，让我们从陌生感到熟悉，这些使我感觉自己要学的东西还很多很多。
      联想到餐饮业的博大精深，作为一名厨师要有努力学习、刻苦钻研和勇于创新的这股劲头，不断发挥、挖掘自己的潜力，努力做到让领导放心，不断提高自己。我们时刻谨记我们厨房文化的八字学习方针：敬上、爱下、睦邻、克己，找出自己的不足，让自己不断学习烹饪知识，做好每天的工作。
      2012年即将过去了，虽然一直努力的学习工作，但始终觉得自己的不足之处还是很多。我会在今后勇于学习、努力工作，学到更多的知识，做到精益求精，由多功能厨师变成全能厨师，让我们每个人都刻苦钻研和探讨新的菜品，来服务园区的每一位客人。――谷小东（和园主题餐厅厨师）

      我刚来的时候是一个对厨房不是懂太多的厨工，在陈师傅和各位师傅的带领下让我认识到作为一个砧板厨师的重要性。在这里我要感谢领导们给了我做二砧的机会，让我从中学习到了很多技术和管理以及对食品安全的理念。在工作中陈师傅一直要我们围绕着新“四有”厨师的理念去工作。
      有“素质”，无论在工作中还是生活中要与其他部门的同事在交往中本着在一起工作时的缘分，互相支持是情分，干出成绩是福分的原则。不管见到认识不认识的领导要勇于上前打招呼，要有礼貌，做一个有素质的厨师。
      有“规范”，由于每天要验收菜品，领导教导说验收菜品是食品安全中的一大关键，所以要按照不合格不新鲜的菜品要做到坚决不入库的原则，严格遵守厨房规章制度，做到每日检查冻库及保鲜库的温度是否正常运转，以及检查其菜品是否摆放整齐和货物的保质期，是否有变质的蔬菜和肉品，以及上报陈师傅和石师傅按照正常程序处理。检查冰箱是否每日清理、清洁，检查里面的成品与半成品是否有过期，同时要严格控制我们每日进入的菜品的数量，要做到不积货不压货，以确保菜品的新鲜。在材料的运用方面要合理，比如说咖喱炖板筋的胡萝卜用剩下的我们可以用来刻菜品里面用的刀花，刻刀花的边角料的萝卜可以拿来切扬州炒饭的配料。配菜时要按照规范化操作，杜绝出现量大量小和多菜的情况出现。
      有“激情”，陈师傅经常对我们说要做一位对厨师行业有兴趣的厨师，那样才能更好的工作。在工作的业余时间，石师傅还经常带领我们举行了一些小的比赛，比如刀工比赛，翻锅比赛来调动大家的激情。我知道他们是为了让我们更好的掌握基本功。因为这是成为一名优秀厨师的基础。在这里我想对他们说一声：“你们辛苦了。”
      有“创新”，不管在厨房职位的大小，陈师傅都要求我们要有创新，不管是每个季节菜品的创新还是管理方面的创新，都可以大胆的提出来，如果适合我们厨房就会被采纳。
      在今年的工作中让我最有收获的就是西餐技艺了。在陈师傅、石师傅和西餐师傅的带领下，我渐渐的接触到西餐。本以为简单而又明了的西餐并非我想象的那么简单。西餐虽然没有中餐的原料多，但它同样复杂，一种食物原料与调料放的多与少，就会出现不同的口味，让我对它充满了兴趣和好奇。
      由于要学习的东西还很多，我很高兴能来到园区工作，感谢领导给我提供这么好的平台，让我去学习、去发展。感谢陈师傅这两年来对我孜孜不倦的教导。在明年的工作中我一定好好学习，努力工作，用实际行动来回报园区，回报领导对我的关怀与帮助。――潘乐乐（和园主题餐厅厨师）

      一天天犹如白驹过隙般的闪过，转眼间2012年已近尾声。在这一年里我们一起走过了奔波，一起走过了忙碌，我们收获了肯定，也收获了技艺的提升。总之这一年是不平凡的一年。……在不知不觉中我来到中关新园这个大家庭已近2年了。在这里，我学会了很多为人处事、待人接物的道理，最重要的是厨艺的提升。和去年相比较我掌握了很多知识，比如怎样做一名合格的新四有厨师（有素质、有激情、有规范、有创新）以及把和园菜品发挥到恰到好处等等。
      很感谢园区领导能够给我这次机会得以晋升为和厨的热菜领班一职。真是不在其位不谋其政啊！脑子里格局慢慢的大了，考虑的问题再也不单一化了，让我深深的感觉自己变了，再也不是过去的的小厨师了。我会在园区领导的指导下继续前进、继续成长……每当打开电脑进入大众点评看到和园主题餐厅的评价，我就会更有激情，更有斗志的把菜的口味做好，不能让这些已经建立起来的口碑和八方的食客失望。
      谈到创新，我想今天在座的厨师们都会有很多感慨。有的厨师来得早，有的厨师来得晚，那么吸收知识的程度也就不一样。在平时厨师长就带领大伙一起去创新如何把不一样的原材料组合到一起做出高端的菜肴，怎样把容器巧妙地组合到一起让菜品显得更加搭配有档次，让所有食客只能在这和园吃到我们独有的特色菜品。
      我们在人性化的氛围中学习，经常创新菜品。2012年的8月份我们园区举行了技能大赛，餐饮部厨房的比赛项目是创意盘头和创意菜两个大项。同时也很激动很感谢领导让我来担当这次大赛的主持，让我见证了每一位参赛选手的激情、素质和规范。每一位参赛的厨师都赛出了自己的风格和水平。比赛的时候，西餐的精英团队与我们统一决赛，统一评分也让我学习到了很多西式的装盘手法和烹饪技法。在今后的工作学习中能把所学之艺融会贯通……
      记得在上学的时候曾经学过这样一篇历史典故叫《将相和》。干我们这一行的好多地方前厅和后厨关系不和，导致出现很多不该出现的问题。但是在我们这里是坚决不会出现的，因为我们的好风气不会让这些祸根出现。从园区领导对基础员工和蔼就如同自家人一样的关怀，再就是大家站在全局以集体主人翁的精神的角度去处理分歧。我们和前厅的经理、领班会随时沟通交流，是否有什么需要改进的，大家一起努力让前厅后厨其乐融融，杜绝不良事件的发生……说到菜品质量，这也是我们生存的根本。所以我们时刻没有放松过，保证每一道厨师作品都是合格的，再端到客人面前是满意的、舒心的、安全的。厨师长要求从厨师到厨工要对所有的菜品都要做到了然于胸不能麻痹大意。我们的厨房有很多讲究，光酱料就有很多种以备各式菜品的需求。装盘要讲究丰满、美观、干净，让客人在没有享受之前已感到诱惑。
      食品卫生安全也尤为重要。每天对于新来的动植物性原材料进行严格的验货发现有不合格的就及时退货，验完之后，及时收到库房进行保鲜。在这一块厨师长还要求对于加工的半成品做到无积压，无交叉污染，无生熟不分，无先进后用的现象。凡是进入库房的半成品都要封上保鲜膜以保证其独有的品质。库房和厨房设备都定时打扫避免细菌的滋生。
      不管在哪里工作，我们也不能忽视设备操作安全。身体是革命的本钱，只有身体健康才能更好地工作。我们定期对员工进行设备的保养维护，有新员工入职就专门对他进行设备讲解，杜绝不熟悉的员工进行操作，从而大大的节约了人力也保证了人身安全。
      谈到节约我们响应园区领导的号召都从始至今都严格要求杜绝浪费，人尽其才，物尽其用，人走关灯，水不长流，火不长开等，把成本降到最低，以最大限度的为园区盈利，更进一步锻炼和提高自己……虽然我们完成了很多重大的接待任务，让客人也很满意，但是我们始终认为自己的应该在学习钻研厨艺上面继续前进。在过去，我们也经常组织员工培训增长知识，吸收更多的能量来完善自我。同时我们也要求厨师要朝着精通厨艺、善于沟通、修养有素三个方面努力学习。我们始终为建设世界一流大学而努力做好自己应该做好的每一件事，时刻牢记我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女……今天我们相聚在这里回顾这一年所走过的路，看看自己的得与失,聊聊我们每一个人心中的感慨，更进一步的认清自己；今天我们在这里宣誓，明年定会风生水起，鸿运当头。我们将继续扬帆远航带着信念鼓足勇气向卓越开进……点点滴滴造就不凡，在今后的工作中我将不断加强个人修养及团队建设学习，提高工作能力适应新形式下餐饮业厨师菜品方面的创新与研发，克难攻坚，力求技艺芝麻开花节节高。――石明?N（和园主题餐厅热菜领班）